ヒラメのさばき方練習 2 皮引きに悪戦苦闘 The Road To Sushi Chef
ヒラメ 皮引き ヒラメ 皮引き皮引きは尾の部分から包丁を入れ、皮と身をはがしていく方法が一般的ですが、アジの場合はもっと簡単で失敗しない方法があります。 まず図のように断面の背の部分の皮を左手の指でつまんで持ち上げます。 ヒラメが水っぽくならない血抜きの方法 ヒラメの血抜きはしっぽの前を切る方法もありますが、水氷に浸けて持ち帰る場合は、身が水っぽくなります。 身は傷つけず、エラを抜く、もしくは傷をつけるのが一番。 ヒラメは歯が鋭く、いつまでも暴れるので、気をつ
